Manteiga ou margarina: qual a melhor opção?

Pão na chapa, pipoca e até um bom bolo de fubá, delícias que ficam ainda mais gostosas com manteiga ou margarina… pera, qual é melhor opção? Se você não sabe a resposta certa, não se preocupe, pois ela não é tão simples quanto parece.

Sabe como a manteiga é feita?

A manteiga é comida de verdade, feita a partir da nata do leite batida, processo que separa o líquido (o chamado leitelho) da gordura (manteiga). Esse produto é rico em gorduras saturadas e colesterol.

Mas não se assuste, nem toda gordura faz mal para o organismo. O nosso corpo precisa de alguns tipos de gordura para absorver vitaminas como a A, B e K, por exemplo e para algumas funções fisiológicas. Além disso, nutricionistas afirmam que, como a gordura saturada tem origem animal, o nosso corpo a reconhece com maior facilidade, favorecendo a digestão.

Sendo assim, ela deve ser utilizada como um ingrediente culinário, não como protagonista da alimentação. A manteiga pode ser utilizada de forma moderada na preparação de refeições, fazendo parte de uma alimentação adequada e saudável.

Qual a diferença da margarina?

A margarina é um produto ultraprocessado, ou seja, resultado de um processo industrial repleto de reações químicas e aditivos. Apesar de ter origem vegetal, a maioria delas passam por um processo que transforma a sua gordura insaturada em gordura trans e/ou interesterificada, o que aumenta o seu prazo de validade e cremosidade. Contudo, esse tipo de ingrediente não traz nenhum benefício à saúde.

Na página especial A gordura trans que você não vê, do Idec (Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor), são listados riscos relacionados ao consumo desse tipo de gordura, dentre eles o aumento das chances de ter derrame, infarto, entre outras doenças cardiovasculares, principais causas de internação e mortes no Brasil. Devido aos seus riscos, em 2023, o seu uso e produção no País estará banido.

Qual é a melhor opção?

Depois de entender como cada uma é produzida, qual você escolheria, a manteiga ou a margarina? Para a grande maioria das nutricionistas a resposta é simples: manteiga. Por ser produzida direto de um alimento e por ser digerida de uma forma mais fácil pelo corpo, ela é a opção mais saudável. Em preparações culinárias, como bolos, vale a mesma regra: prefira a manteiga.

De forma geral, essa é a resposta. Porém, quando falamos de indivíduos com doenças cardiovasculares principalmente, é preciso atentar-se a essa recomendação pelo fato da manteiga ser rica em gordura saturada. Portanto, o melhor a se fazer é procurar uma nutricionista para receber a orientação mais adequada

Se mesmo após saber qual é a melhor opção ainda está resistente, porque a manteiga é mais difícil de passar no pão, por exemplo, uma dica é comprar a manteiga de tablete e cortar um quadradinho e deixar à temperatura ambiente, em uma pequena mantegueira. Se estiver muito calor, pode guardar na geladeira. Só precisa lembrar de tirar um pouco antes de comer.

Fazendo a sua própria manteiga

Quer produzir a sua própria manteiga? O Panelinha tem uma receita ótima e prática para tornar esse sonho realidade. Só não esqueça ela na geladeira, o prazo de validade é de 10 dias.

Ingredientes

• 500 ml de creme de leite fresco
• ¼ de colher (chá) de flor de sal (opcional)

Modo de preparo

1. Coloque o creme de leite na tigela da batedeira, comece batendo em velocidade baixa e vá aumentando aos poucos para o creme não espirrar. O creme passa primeiro pela etapa de chantilly e, depois, vai ficar mais denso até virar manteiga. 
2. Na metade do tempo, desligue a batedeira e raspe a lateral da tigela com uma espátula de silicone para bater todo o creme por igual.
3. Assim que o creme de leite começar a virar manteiga, cubra a batedeira com um pano de prato para o leitelho não espirrar.
4. Após cerca de 5 minutos batendo, a gordura do creme de leite vai se separar da parte líquida, transformando-se numa massa firme e amarela. Transfira a manteiga para uma peneira forrada com um pano fino (ou coador de café). O líquido restante na batedeira é o leitelho, (mais conhecido como buttermilk) que pode ser usado em outras receitas como panquecas, biscoitos, pães ou bolos.
5. Una as pontas do pano e, em seguida, aperte delicadamente para extrair o excesso de leitelho (se preferir, pressione com as costas de uma colher). 
6. Separe uma tigela com água e gelo e mergulhe a manteiga para lavar e tirar o máximo de leitelho restante, espremendo delicadamente com as mãos – quanto mais pura estiver manteiga, maior sua durabilidade.
7. Por fim, seque bem a manteiga com papel toalha e transfira para uma mantegueira (ou embale em papel-manteiga). Se preferir, tempere com flor de sal antes de armazenar ou servir.

Agora que você já sabe se deve escolher manteiga ou margarina, que tal aprender algumas receitinhas saudáveis?