O caldo de legumes é um ingrediente comum em diversos preparos, por exemplo, sopas, risotos, carnes e molhos. Contudo, quem está buscando uma alimentação mais natural, sem tantos produtos industrializados, sabe que as opções disponíveis no mercado nem sempre são as melhores para a saúde. Então, se esse é o seu caso, confira essas maneiras de preparar caldo de legumes caseiro e deixar suas receitas mais saudáveis e saborosas!
Por que fazer caldo de legumes caseiro?
Os caldos industrializados são alimentos super processados, o que significa que são ricos em sal e sódio, gordura, açúcar, aromatizantes e conservantes artificiais. Todos esses componentes podem irritar o organismo, causando episódios de gastrite, intestino irritável, assim como contribuir para o ganho de peso e aumento dos níveis de colesterol.
Um único tablete de caldo de legumes pode conter até 85% da quantidade de sódio recomendada ao dia, que é de 5 g, segundo a Organização Mundial da Saúde – OMS.
Ao fazer o seu próprio caldo de legumes caseiro, além de controlar a quantidade adicionada de sal, você também pode escolher os melhores itens para a sua receita, como legumes e vegetais orgânicos, deixando o preparo ainda mais nutritivo e benéfico para a saúde.
Veja como é fácil preparar o seu caldo de legumes em casa!
Caldo de legumes caseiro tradicional
Essa versão pode ser usada em diversas receitas como sopas de legumes, molhos e até para marinar carnes.
Ingredientes:
- Azeite de oliva
- 300 g de cebola com casca em pedaços
- 1 cenoura cortada em rodelas
- 1 talo de alho-poró cortado
- 2 talos de aipo (salsão) em pedaços
- 2 dentes de alho com casca, amassados
- 1 bouquet garni (amarrado com louro, alho-poró, tomilho, salsa, alecrim)
- Pimenta-do-reino preta em grãos a gosto
- 3 litros de água
Modo de preparo
- Em uma panela grande, refogue a cebola, a cenoura, o alho-poró, o aipo e os dentes de alho ao mesmo tempo com um fio de azeite de oliva, até ficarem dourados;
- Logo depois, adicione os outros ingredientes e a água;
- Coloque a pimenta a gosto;
- Deixe cozinhar com a tampa entreaberta por 30 minutos;
- Por fim, deixe esfriar e coe o caldo com uma peneira para tirar os pedaços maiores de legumes.
Caldo de legumes caseiro para risoto
O caldo de legumes é base para diversas receitas de risoto, sejam com carne ou sem. Com a versão caseira, além de mais saudável, sua receita também ficará mais nutritiva. Olha só:
Ingredientes:
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 2 talos de salsão cortados (pode utilizar as folhas também)
- 1 cebola grande cortada
- 2 litros de água
- 2 folhas de louro
- 3 cravos-da-índia
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
- Em uma panela grande, refogue a cebola, a cenoura e o salsão com um fio de azeite de oliva, até ficarem dourados;
- Depois, adicione os outros ingredientes, assim como a água;
- Coloque a pimenta a gosto;
- Deixe cozinhar com a tampa entreaberta por 30 minutos;
- Deixe esfriar e coe o caldo com uma peneira para tirar os pedaços maiores de legumes.
Caldo de legumes caseiro com frango
Em algumas receitas, recomenda-se utilizar o caldo de frango, como é o caso de alguns risotos, por exemplo. Veja como é fácil preparar em casa:
Ingredientes:
- 700 gramas frango (você pode usar sobras ou partes menos nobres e com ossos, como coxa, sobrecoxa e meio da asa)
- 2 cebolas picadas
- 2 cenouras picadas
- 1 cravo-da-índia
- 1 ramo de tomilho
- Salsinha a gosto
- 1 folha de louro
- 1 alho-poró picado
- 2 dentes de alho picados
- 3 grãos de pimenta-do-reino
- 1,5 litro de água
Modo de preparo:
- Em primeiro lugar, coloque todos os ingredientes em uma panela grande e ferva;
- Conforme o caldo for fervendo, a gordura do frango vai se soltando e subindo. Assim, retire essas partes com uma escumadeira;
- Ferva a mistura por 2 horas;
- Deixe esfriar e coe.
Caldo de legumes caseiro para congelar
Na geladeira, o caldo de legumes, com ou sem frango, pode durar até 5 dias, se guardado em um pote de vidro fechado. Mas você também pode optar por congelar e usar ao longo do mês!
Ingredientes:
- Caldo de legumes caseiro
Como congelar:
- Despeje o líquido em forminhas de gelo e leve ao congelador
Como utilizar:
- Na hora de preparar sua receita, apenas adicione a quantidade de cubos de caldo congelado que desejar na panela;
- Conforme ele vai derretendo, seu caldo vai sendo liberado;
- No congelador, ele pode durar até 3 meses.
Posso colocar outros legumes no caldo?
Preparar o caldo em casa também é uma maneira de evitar desperdícios, isso porque muitos legumes e vegetais podem ser incluídos na panela, como abobrinha, aspargos, beterraba, mandioquinha e tomate. Tudo vai depender do sabor que você quer dar à receita.
Mas alguns itens podem deixar o seu caldo de legumes caseiro com um sabor amargo, por isso, evite:
- Brócolis
- Couve-flor
- Repolho
- Rabanete
- Beringela
Nada impede que você adicione esses ingredientes, porém, o ideal é cuidar com a quantidade e dar preferência aos talos e folhas. Também não é necessário acrescentar sal ao preparo, já que ele pode ser adicionado ao longo da receita final.
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