Almoço vegetariano: 10 receitas sem carne pra provar

Criar pratos equilibrados e nutritivos sem carne pode parecer um desafio. Em um almoço vegetariano, é possível encontrar alternativas que ofereçam proteína, sabor e ainda te ajudem a manter uma alimentação saudável e balanceada. Para isso, basta usar a criatividade e contar com a ajuda de receitinhas práticas.

Ao planejar refeições sem carne, é importante considerar a qualidade e a variedade das proteínas incluídas, sem deixar de lado o prazer em comer. 

Neste guia, a Liv Up te ajuda com 10 receitas vegetarianas deliciosas, pensadas para oferecer uma variedade de sabores e texturas, enquanto garantem saciedade. De sopas reconfortantes a pratos principais, elas são uma prova de que é possível desfrutar de refeições sem carne, sem comprometer o sabor ou a nutrição. Bora lá?

Como ter um almoço vegetariano equilibrado?

Antes de mais nada, ter um prato vegetariano equilibrado envolve combinar uma variedade de alimentos que forneçam todos os nutrientes essenciais para o seu corpo cheio de energia. 

Sabe aquela história de que seu prato precisa ter todos os grupos de macronutrientes? Pois é: essa máxima se aplica à comida vegetariana também. É preciso combinar carboidratos, gorduras saudáveis e proteínas, viu?

Mas não para por aí. A seguir, listamos algumas dicas para criar uma refeição vegetariana balanceada:

Proteína vegetal

Comece escolhendo uma fonte de proteína vegetal, como leguminosas (feijões, lentilhas, grão-de-bico), tofu, tempeh, seitan ou produtos à base de soja. Esses alimentos fornecem proteínas de alta qualidade para a construção e reparação de tecidos, além de garantir a desejada sensação de saciedade;

Grãos integrais

Sempre que puder, opte por grãos integrais, como arroz integral, quinoa, cevada ou massas integrais. Os grãos integrais são ricos em fibras, vitaminas do complexo B e minerais, proporcionando energia e promovendo a saúde digestiva;

Vegetais coloridos

Prato colorido é sempre uma boa ideia. Por isso, inclua uma variedade de vegetais coloridos na sua refeição, como folhas verdes escuras, brócolis, cenoura, pimentão, abobrinha, beterraba, tomate e cogumelos. Esses vegetais são ricos em fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes, essenciais para a saúde;

Gorduras saudáveis

Sim, a gordura também é importante! Adicione fontes saudáveis, como abacate, nozes, sementes (chia, linhaça, girassol), azeite de oliva e óleo de coco. Elas são essenciais para a absorção de vitaminas e para a saúde cardiovascular;

Laticínios ou alternativas vegetais

Se você consome laticínios, pode incluir iogurte, queijo cottage no menu. Caso contrário, há alternativas vegetais disponíveis e pra lá de boas, como leite de soja, leite de amêndoa, iogurte de coco e queijos veganos;

Frutas frescas

Finalize sua refeição com uma porção de frutas frescas para obter vitaminas, minerais e fibras adicionais. Frutas como maçãs, laranjas, bananas, morangos, kiwis e mangas são ótimas opções para incluir na salada ou consumir como sobremesa.

Ao combinar esses componentes no seu almoço sem carne, você garante uma refeição equilibrada, que oferece todos os nutrientes essenciais para uma saúde ótima. 

5 dicas pra bater a proteína sem carne

A boa notícia é que ingredientes do dia a dia, como feijões, lentilhas e grão-de-bico são exemplos de fontes completas de proteína vegetal e são itens versáteis que podem ser usados em uma variedade de pratos, desde sopas e ensopados até hambúrgueres e saladas. Assim, é possível consumir a quantidade recomendada de proteína diariamente. 

Aliás, você sabe qual é essa quantidade? O número pode variar conforme seu estilo de vida. A The National Academy of Medicine recomenda que indivíduos adultos consumam no mínimo 0,8 gramas de proteína diariamente para cada quilo de peso corporal.  Instituições como a Dieticians of Canada recomendam 0,8g/kg/dia para pessoas pouco ativas, e até 1,7g/kg/dia para quem pratica atividade física intensa. 

E para todos os casos, as nossas recomendações podem ajudar nessa missão: 

1. Incorpore leguminosas

As leguminosas são excelentes fontes de proteína vegetal. Além de serem ricas em proteínas, itens como edamame, ervilha e feijão também são fontes importantes de fibras, vitaminas e minerais. Além disso, vão bem simplesmente cozidos ou em receitas como kibes, hambúrgueres e cremes;

2. Experimente produtos à base de soja

Produtos à base de soja são opções populares e nutritivas para vegetarianos. Tofu, por exemplo, pode ser grelhado, assado ou refogado e adicionado a pratos como stir-fries, curries e saladas. Tempeh é uma alternativa fermentada à base de soja, que possui uma textura firme e um sabor rico;

3. Adicione frutos secos e sementes

Frutos secos e sementes, como amêndoas, castanhas, nozes, sementes de chia, linhaça e girassol, são ótimas fontes de proteínas, além de gorduras saudáveis e fibras. Elas podem ser consumidas como lanches, adicionadas a cereais matinais, iogurtes ou usadas como cobertura em pratos principais e saladas;

4. Combine diferentes fontes de proteína vegetal

Para garantir uma ingestão completa de aminoácidos essenciais, é importante combinar diferentes fontes de proteína vegetal ao longo do dia. Por exemplo, você pode combinar leguminosas com grãos integrais em uma refeição, como feijão com arroz, ou combinar leguminosas com nozes e sementes em uma salada, e até mesmo adicionar ovos aos pratos.

5. Incorpore suplementos de proteína em receitas

Experimente adicionar suplementos de proteína em pó em suas receitas favoritas. Você pode misturá-los em smoothies, panquecas, e outros preparos para aumentar a quantidade de proteína em sua dieta, de forma saborosa.

6. Consulte um nutricionista

É sempre uma boa ideia buscar orientação profissional ao fazer mudanças significativas na sua dieta. Um nutricionista pode ajudar a planejar refeições equilibradas e garantir que você esteja recebendo todos os nutrientes necessários, incluindo proteínas, para atender às suas necessidades individuais.

10 receitas sem carne pra almoço vegetariano

Como você sabe, ser vegetariano não significa apenas abrir mão da carne, mas sim explorar um universo de ingredientes frescos, coloridos e nutritivos que podem transformar suas refeições.

Nesta lista, você vai encontrar uma variedade de receitas super saborosas. Desde um almoço vegetariano proteico, até refeições rápidas e práticas. Anota aí: 

1. Risoto de cogumelos

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo;
• 200g de cogumelos variados (shiitake, champignon, porcini);
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 4 xícaras de caldo de legumes;
• 1/2 xícara de vinho branco seco;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• Queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de preparo

• Refogue a cebola e o alho na manteiga até ficarem macios;
• Adicione os cogumelos e refogue até dourarem;
• Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos;
• Adicione o vinho branco e mexa até evaporar;
• Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar cozido;
• Sirva quente, polvilhado com queijo parmesão, se desejar.

2. Espaguete de abobrinha com pesto de manjericão

Ingredientes

• 2 abobrinhas médias;
• 1 xícara de folhas de manjericão fresco;
• 1/4 de xícara de nozes;
• 2 dentes de alho;
• 1/4 de xícara de azeite de oliva;
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

• Com um descascador de legumes, corte as abobrinhas em tiras finas para imitar espaguete;
• Em um processador de alimentos, misture o manjericão, as nozes, o alho, o azeite, o sal e a pimenta até obter uma pasta homogênea;
• Misture o pesto com as tiras de abobrinha e sirva.

3. Hambúrguer de grão-de-bico

Ingredientes

• 2 xícaras de grão-de-bico cozido;
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 1/2 xícara de farinha de trigo;
• 1 colher de chá de cominho em pó;
• 1 colher de chá de páprica;
• Sal e pimenta a gosto;
• Azeite de oliva para grelhar.

Modo de preparo

• Em um processador de alimentos, triture o grão-de-bico até formar uma pasta;
• Adicione a cebola, o alho, a farinha de trigo, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta à pasta de grão-de-bico e misture bem;
• Modele a mistura em hambúrgueres;
• Aqueça o azeite em uma frigideira e grelhe os hambúrgueres até dourarem dos dois lados;
• Sirva em pães integrais com acompanhamentos de sua preferência.

4. Salada de quinoa com vegetais assados

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa cozida;
• 1 abobrinha cortada em cubos;
• 1 berinjela cortada em cubos;
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras;
• 1 cebola roxa cortada em fatias;
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
• Suco de 1 limão;
• Sal e pimenta a gosto;
• Folhas de hortelã fresca (opcional).

Modo de preparo

• Preaqueça o forno a 200°C;
• Em uma assadeira, distribua os vegetais e regue com azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta;
• Asse no forno por cerca de 20-25 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e dourados;
• Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com os vegetais assados;
• Tempere com suco de limão, sal e pimenta a gosto;
• Sirva a salada de quinoa em temperatura ambiente ou gelada, decorada com folhas de hortelã, se desejar.

5. Torta de legumes

Ingredientes

• 1 massa de torta pré-cozida;
• 2 abobrinhas cortadas em rodelas finas;
• 1 cenoura ralada;
• 1 cebola picada;
• 1 pimentão vermelho picado;
• 1 xícara de brócolis cozidos e picados;
• 200g de queijo muçarela ralado;
• 4 ovos;
• 1/2 xícara de leite;
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno a 180°C;
• Em uma frigideira, refogue a cebola e o pimentão até ficarem macios;
• Em uma tigela grande, bata os ovos com o leite. Tempere com sal e pimenta;
• Espalhe os vegetais refogados sobre a massa de torta pré-cozida;
• Cubra com o queijo muçarela ralado;
• Despeje a mistura de ovos e leite sobre os vegetais e queijo;
• Asse no forno por cerca de 30-35 minutos, ou até que a torta esteja dourada e firme ao toque;
• Deixe esfriar um pouco antes de servir.

6. Wrap vegetariano de falafel

Ingredientes

• 400g de grão-de-bico cozido;
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 1/4 de xícara de salsa fresca picada;
• 2 colheres de sopa de cominho em pó;
• 2 colheres de sopa de coentro em pó;
• 1 colher de chá de páprica;
• Sal e pimenta a gosto;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• Azeite de oliva para fritar;
• Wrap de trigo ou milho;
• Alface, tomate, pepino, cebola roxa (opcional, para rechear).

Modo de preparo

• Em um processador de alimentos, misture o grão-de-bico, a cebola, o alho, a salsa, o cominho, o coentro, a páprica, o sal e a pimenta até formar uma massa homogênea;
• Transfira a massa para uma tigela e adicione a farinha de trigo, misturando bem;
• Modele a massa em pequenas bolas e achate-as para formar os falafels;
• Aqueça o azeite em uma frigideira e frite os falafels até dourarem dos dois lados;
• Espalhe os falafels sobre o wrap e adicione os vegetais de sua preferência;
• Enrole o wrap e sirva quente.

7. Sopa cremosa de batata doce e lentilha

Ingredientes

• 2 batatas doces grandes, descascadas e cortadas em cubos;
• 1 xícara de lentilhas vermelhas;
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 4 xícaras de caldo de legumes;
• 1 colher de chá de cominho em pó;
• 1 colher de chá de páprica defumada;
• Sal e pimenta a gosto;
• Coentro fresco picado (opcional, para decorar).

Modo de preparo

• Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho até ficarem macios;
• Adicione as batatas doces, as lentilhas, o caldo de legumes, o cominho e a páprica à panela;
• Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até que as batatas doces estejam macias;
• Use um liquidificador de imersão para triturar parcialmente a sopa, deixando alguns pedaços de batata e lentilha inteiros;
• Tempere com sal e pimenta a gosto;
• Sirva quente, decorado com coentro fresco, se desejar.

8. Cuscuz marroquino com vegetais assados

Ingredientes

• 1 xícara de cuscuz marroquino;
• 1 abobrinha cortada em cubos;
• 1 cenoura cortada em cubos;
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras;
• 1 cebola roxa cortada em fatias;
• 1/4 de xícara de passas;
• 1/4 de xícara de amêndoas fatiadas;
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
• Suco de 1 limão;
• Sal e pimenta a gosto;
• Salsa fresca picada (opcional, para decorar).

Modo de preparo

• Preaqueça o forno a 200°C;
• Em uma assadeira, distribua os vegetais, as passas e as amêndoas. Regue com azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta;
• Asse no forno por cerca de 20-25 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e levemente dourados;
• Enquanto os vegetais assam, prepare o cuscuz marroquino conforme as instruções da embalagem;
• Misture os vegetais assados e as amêndoas ao cuscuz cozido;
• Tempere com suco de limão, sal e pimenta a gosto;
• Sirva o cuscuz decorado com salsa fresca, se desejar.

9. Macarrão integral com molho de tomate e manjericão

Ingredientes

• 300g de macarrão integral;
• 2 xícaras de molho de tomate caseiro ou pronto;
• 2 dentes de alho picados;
• Folhas de manjericão fresco;
• Queijo parmesão ralado (opcional);
• Azeite de oliva;
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

• Cozinhe o macarrão integral conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve;
• Em uma panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e refogue o alho até dourar;
• Adicione o molho de tomate à panela e deixe ferver;
• Tempere o molho com sal, pimenta e folhas de manjericão fresco a gosto;
• Misture o macarrão cozido ao molho de tomate e aqueça por alguns minutos;
• Sirva quente, polvilhado com queijo parmesão ralado, se desejar.

10. Feijoada vegetariana

Ingredientes

• 2 xícaras de feijão preto cozido;
• 1 cenoura cortada em cubos;
• 1 batata-doce cortada em cubos;
• 1 cebola picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 2 folhas de louro;
• 200g de proteína de soja texturizada (PTS);
• 1/2 xícara de molho de tomate;
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
• Sal e pimenta a gosto;
• Cheiro-verde picado (opcional, para decorar).

Modo de preparo

• Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até dourarem;
• Adicione a proteína de soja texturizada e refogue por alguns minutos;
• Acrescente o feijão preto cozido, a cenoura, a batata-doce e as folhas de louro à panela;
• Cubra os ingredientes com água e deixe ferver;
• Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, ou até os vegetais estarem macios;
• Adicione o molho de tomate à panela e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais alguns minutos;
• Retire as folhas de louro antes de servir;
• Sirva a feijoada vegetariana quente, acompanhada de arroz branco e decorada com cheiro-verde picado, se desejar.

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