É um fato: nossa alimentação vem mudando dia após dia. E, acredite, tem sido uma mudança muito positiva. Afinal, uma das grandes tendências mundiais da alimentação é o famoso homemade. Isso mesmo, “feito em casa”. Cada dia mais percebemos que as bebidas e refeições caseiras como a kombucha, elaboradas com alimentos de verdade, são as melhores opções pra saúde e bem-estar.
Chás preparados com a hortelã da própria horta, coalhada elaborada em casa com iogurte natural, kefir… são alguns dos exemplos e, claro, o nosso assunto de hoje: o kombucha. Vamos conhecer melhor essa bebida que tem atraído muitos adeptos no Brasil?
O que é o kombucha?
Parece uma novidade, mas não é. O kombucha (com a pronúncia “kombutchá”) teve origem na China há milhares e milhares de anos. Ficou popular nos Estados Unidos na década de 90 e, atualmente, virou moda no cardápio brasileiro.
O kombucha é obtido a partir da fermentação de chá adoçado junto a uma cultura de leveduras e bactérias muito benéfica à saúde, principalmente por sua ação probiótica.
Por ser uma consequência da combinação de seus ingredientes naturais e do tempo de fermentação, o kombucha torna-se uma bebida muito versátil, porque pode ganhar diferentes aromas e sabores, de acordo com a sua preparação. Doce, amargo, azedo, levemente alcoólico… é você quem decide!
Mas, como preparar o kombucha?
Pra começar, vamos falar um pouco mais sobre a cultura que dá origem ao kombucha. Chamada de scoby, ou também de “kombucha mãe”, é uma colônia específica de uma grande quantidade de bactérias e leveduras responsáveis por acelerar o processo de fermentação da bebida. Essa cultura parece um disco translúcido, com uma textura mole. Pode ser facilmente encontrada em grupos dos consumidores de kombucha nas redes sociais. É comum o hábito de doar o scoby pra pessoas que querem preparar a bebida em casa. Então, fique de olho!
A fermentação do kombucha deve ser feita a partir de um chá. Os chás verde, preto e mate são os mais recomendados. O chá será “alimentado” por algum tipo de açúcar de sua preferência. Pode ser açúcar mascavo, demerara ou o próprio açúcar refinado.
Agora, preparamos um passo a passo pra você produzir seu próprio kombucha:
- Antes de tudo, separe seu scoby e 100ml do seu líquido;
- Em uma panela, ferva 1 litro de água;
- Adicione 300g do chá de sua preferência, desligue o fogo e aguarde por 5 minutos com a tampa da panela fechada, até que a infusão esteja completa;
- Depois de pronto, coe o chá e o coloque em um pote de vidro;
- Acrescente 100g do açúcar de sua preferência e misture;
- Deixe esfriar;
- Acrescente o scoby e o líquido dele ao chá e misture;
- Logo depois, tampe o recipiente com um pano limpo e um elástico. Guarde em um local limpo e protegido do sol. Fora da geladeira, tá?;
- Durante o tempo de fermentação, experimente! Quando estiver levemente ácido, mas ainda adocicado, significa que está bom. O processo completo de fermentação pode variar entre 3 e 10 dias, então… paciência e muita degustação serão necessárias.
Ainda não acabou…
Assim que conseguir a fermentação desejada, coloque quase todo o líquido preparado em outro recipiente de vidro. Feche esse novo pote e deixa longe da geladeira pra finalizar a fermentação e criar os gases responsáveis por sua efervescência na boca. Depois, coloque na geladeira e espere um pouco. Então, sua bebida pode ser consumida – gelada, de preferência! Você pode beber em sua forma pura ou, ainda, adicionando frutas, sucos de frutas e ervas frescas.
Mas, lembra que você deixou um pouco do líquido ainda no primeiro pote de vidro? Pois é, o restante do líquido – junto com o scoby multiplicado – deve ser guardado na geladeira para as próximas produções. Lembre-se de vedar o pote corretamente, ok?
Quais são os benefícios nutricionais do kombucha?
O kombucha apresenta três principais benefícios pra saúde e o bem-estar:
- Por ser uma bebida muito gostosa, o kombucha é uma ótima opção pra complementar sua hidratação durante o dia. Lembre-se que é muito importante consumir 2 litros de água pura diariamente;
- Por ser elaborada a partir das ervas de chá, o kombucha conta com os antioxidantes ali presentes. Antioxidantes são substâncias que protegem o corpo contra a ação dos radicais livres, compostos que podem prejudicar a estrutura e o funcionamento das células saudáveis. Por isso, os antioxidantes são aliados contra o envelhecimento precoce da pele, por exemplo;
- Por ser uma bebida produzida a partir da fermentação de leveduras e bactérias do bem, o kombucha é considerado um probiótico. Os probióticos promovem um equilíbrio saudável de bactérias intestinais e, assim, oferecem diversos benefícios à saúde.
Quais são os benefícios dos probióticos à saúde?
De maneira, geral, os probióticos:
- Auxiliam na regulação do trânsito intestinal, prevenindo constipação e diarreias;
- Contribuem pra saúde do intestino, prevenindo algumas doenças intestinais;
- Fortalecem o sistema de defesa do corpo;
- Agem contra a proliferação de bactérias prejudiciais no intestino;
- Facilitam a digestão da lactose, o açúcar presente nos leites e em seus derivados;
- Aumentam a absorção de algumas vitaminas e minerais.
Onde encontrar o kombucha?
Além da possibilidade de preparar sua bebida em casa, o kombucha também pode ser comprado pronto nas lojas especializadas em produtos naturais. Você pode encontrar seu kombucha em sabores variados, como maracujá, manga e maçã.
Gostou da novidade? Então, que tal inserir o kombucha em seu dia a dia? A internet está repleta de consumidores que te ajudarão a manter a sua cultura sempre em produção. Aproveite!